Descripción
Cada año, tras elaborar el vino, a mediados de enero se hacen las catas de los vinos en bodega y se decide el uso que a cada partida ó lote se le va a dar. Pese a cómo haya sido la cosecha, siempre hay un vino que es destinado a permanecer en barrica.
Durante su estancia en barrica, cada año se realiza un trasiego con el fin de comprobar cómo va evolucionando el vino.
Un reserva es aquel vino que ha permanecido durante 3 años entre la barrica (mínimo) y la botella.
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